Klassiska kanelbullar – kalljästa

20-40 st bullar

Vetedeg:
150 g smör
25 g jäst
5 dl mjölk eller vatten
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma färskmalen
13-14 dl mjöl
½ tsk salt

Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
2 msk kanel

Topping: (kan uteslutas)
1 st ägg
2 msk pärlsocker

Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten

Dag 1:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
2. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett parcentimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet.
7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig degsom släpper från bunkens kanter.
8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.

Dag 2:
9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
10. Ställ bullformar på plåtar.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbetamed utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl tillutbakningen, ju mindre desto bättre.
12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.
14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
15. Gör samma sak med den andra deghalvan.
16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen.
17. Sätt ugnen på 250 grader.
18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
19.Sockerlag: Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.